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吃不腻的北海道吐司,咬一口鲜嫩香甜都有了

2019-02-12 来源:未知 责任编辑:admin 点击:

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中种版的北海道吐司,是烘焙人要过的一道关,大家都纷纷尝试着做好,有点里程碑的意思。从吃的角度来说,这款面包确实是好吃,大家用的基本上都来自日本老师的配方,灵宝新闻网 这款面包的特点可以说把人们口舌对面包的期许都满足了。由于采取了中种发酵法(有不清楚的朋友往下看,我采取的步骤就是中种法的步骤,把整个发酵程序分成二部分)以及采用原料的独特性,把面粉的特性挖掘得淋漓尽致,让面团在手中变得随心所欲。虽然程序步骤上有点麻烦,但是这种面包的味道会让人留下深刻的印象。这么说吧,如果你一旦吃上这种口味的吐司面包,其他的吐司你就不想吃了,一口咬下去先是鲜嫩,慢慢咀嚼就会吃到香甜。把食材的各种优点组合发挥到了极致,难怪这么多烘焙人都会趋之若鹜死磕这款面包呢。这是我二年前做的,最近翻出来整理了一下,灵宝新闻网 发出来,分享给大家,网上做这款面包的攻略应该不少,但是我还是把我的感悟提供给大家。

配方(按1个计算)

l 面包料A

1. 高筋面粉300克

2. 牛奶96克

3. 淡奶油84克

4. 鸡蛋白21克

5. 细砂糖9克

6. 酵母粉1.8克

7. 无盐黄油6克

l 面包料B

1. 蛋白24克

2. 细砂糖45克

3. 食盐3.6克

4. 酵母1.2克

5. 奶粉18克

l 面包料C

无盐黄油6克

操作步骤

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